Дюсембаев
Сергазы

Исследование посвящено оценке аминокислотного состава мяса коз, выращенных в районах с различным уровнем радиационного загрязнения на территории бывшего Семипалатинского испытательного ядерного полигона (СИЯП). Актуальность работы обусловлена необходимостью изучения влияния радиации на пищевую ценность животноводческой продукции. Пробы отбирались в трех зонах с различной степенью радиационного риска (минимальный, максимальный и чрезвычайный). Органолептический анализ включал визуальную оценку цвета, консистенции и степени свежести мяса. Для определения аминокислотного состава использовали аминокислотный анализатор «Hitachi-KLA 38». Результаты показали, что в зонах с высоким уровнем радиационного загрязнения наблюдается снижение содержания незаменимых аминокислот (лизин, валин, лейцин), что свидетельствует о возможных нарушениях белкового обмена у животных. Также выявлено уменьшение концентрации заменимых аминокислот, таких как аргинин и глутаминовая кислота, что может быть связано с адаптационными изменениями организма. Органолептические показатели мяса из зон повышенного радиационного риска ухудшились: наблюдалось потемнение тканей, изменение консистенции и снижение прозрачности бульона. Практическая значимость работы заключается в выявлении потенциальных рисков для потребителей продукции из регионов с радиационным загрязнением. Полученные данные могут быть использованы для разработки рекомендаций по контролю качества мясной продукции и ведению животноводства в условиях неблагоприятной экологии.

Одним из актуальных вопросов, стоящих перед отраслью животноводства, является увеличение производства и повышение качества молока и молочных продуктов. В статье описываются данные по оценке безопасности сырого молока в  крестьянском хозяйстве «Балке», Бескарагайского района, по показателям качества в период 2023 по 2024 гг. В работе проанализированы результаты сравнительной оценки качества и безопасности сырого коровьего молока по органолептическим, физико-химическим показателям и по наличию остаточных количеств токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков и других веществ. Проведены исследования сырого молока на соответствие ГОСТов 28283-2015,5867-90, 23327-98, 54761-2011, 3624-92, 3625-84 и 8218-89. В связи с этим была проведена работа по изучению литературного обзора научных трудов по данной проблеме.